Reblochon de Savoie : Fromage de savoie

Reblochon fermier au lait cru ou Reblochon AOC

Ce fromage de Savoie est apparu au XVIe siècle. Un temps surnommé « fromage de dévotion », il était donné en offrandes aux
moines chartreux de Thônes en remerciement de leur bénédiction sur les chalets.

A l'origine du Reblochon de Savoie

L'origine du mot reblochon vient du patois « reblocher » (traire une seconde fois). auparavent, les paysans devaient à leur propriétaire un loyer proportionnel à la quantité de lait produite. Le jour où devait s'effectuer le paiement, le fermier pratiquait une traite partielle, qu'il poursuivait après le départ du propriétaire. Le reblochon était fabriqué avec le lait de deuxième traite.

Fabrication du Reblochon

C'est un fromage à pâte pressée et croûte lavée. Le moulage se fait dans des formes garnies d'une toile. L'affinage en cave dure deux semaines.

Bien le choisir le Reblochon

Les fromages fermiers portent une étiquette de caséine verte. Ils se présentent sous la forme d'un disque de 14 cm de diamètre sur 35 cm de haut et pèsent environ 500 g. La croûte est d'un beau jaune safran tandis que la pâte, couleur crème, a un consistance souple et grasse.

Dégustation de ce fromage de Savoie

Le reblochon de Savoie se sert en fin de repas avec une mondeuse ou une roussette de savoie. On en fait également des tartiflettes, épaisses galettes de pommes de terre au lard et au fromage.