Malheureusement, vous ne pouvez pas toujours compter sur la viande que vous achetez dans un magasin provient d’une source de haute qualité. Voici quelques conseils qui vous aideront à trouver plus facilement la bonne viande, pour le bon usage.
Le niveau de graisse
Le marbrage (graisse entremêlée) donne un goût profond et délicieux. N’hésitez pas à toucher et presser la viande avant de l’acheter. Elle devrait être ferme au toucher, car la graisse froide est dure. Un enrobage gras contribue également à aider la viande à conserver son goût pendant la cuisson.
Choisir une viande tendre ou non
La viande de veau, agneau, porc et volaille est consommée directement, alors que le bœuf doit être attendris pendant une ou deux semaines. La viande est suspendue pour attendrie et ainsi développer un bon goût et perdre beaucoup de liquide, ce qui est une des raisons pour lesquelles elle est plus chère. Choisissez de la viande de qualité avec la boucherie charcuterie Au P’tit Cabri, située à Cabris, près de Grasse.
Alimentation de l’animal
Les animaux qui broutent dans un environnement naturel construisent la viande et la graisse dans des proportions naturelles. L’herbe verte donne une viande savoureuse et donne plus de graisse délicieusement parsemée que les autres aliments.
L’environnement de l’animal
La plupart des éleveurs ont l’obligation morale de veiller à ce que tous les animaux aient une vie décente. Heureusement pour ceux d’entre nous qui apprécions la bonne viande, il existe un lien entre un bon élevage et une viande de bonne qualité.
Le prix de votre viande
Lorsque vous achetez de la viande bon marché, il est probable que vous payez pour de l’eau salée supplémentaire. Il est préférable d’opter pour une coupe plus petite, mais plus belle et plus savoureuse, qui ne se transforme pas en un bassin de liquide dans la poêle.
Apprenez à découper un poulet pour pouvoir l’acheter entier. Vous obtiendrez un meilleur prix, de plus belles pièces (avec la peau) et vous pourrez préparer un bouillon extrêmement utile à partir des os.
Pour plus d’informations sur la viande de qualité, n’hésitez pas à consulter le site de votre spécialiste, la boucherie traiteur à Cagnes-sur-Mer “Boucherie Stéphane”.