Le couscous est un plat originaire du Maghreb. En 50 ans, il est devenu l’un des plats préférés des Français et sa popularité s’est accrue à travers le monde.
Que ce soit la Tunisie, le Maroc ou encore l’Algérie, chaque pays compte des dizaines de variantes de couscous en fonction des régions et de l’héritage culinaire propre à chaque famille.
Le mot couscous désigne à la fois la semoule de blé dur qu’on utilise pour le plat que le plat en lui-même.
Il faut dire que ce plat est assez simple à cuisiner et représente l’accompagnement idéal pour toutes sortes de viandes, de bouillon, de légumes ou de poisson.
Quand on évoque un plat de couscous, le couscous salé est parmi les couscous les plus connus. Toutefois, il se décline également en sucré-salé ou en sucré tout simplement.
Les différents couscous
Le couscous marocain
Au Maroc, on distingue trois types de couscous. Le couscous traditionnel dans lequel on retrouve de la viande de bœuf, du poulet, de l’agneau et des légumes comme les carottes et les navets sans oublier les épices : safran et gingembre.
Vous avez aussi le couscous aux sept légumes. Dans un tajine, vous aurez de la tomate, des courgettes, des aubergines, des carottes, du potiron, du chou, etc. On peut l’agrémenter de viande d’agneau ou de mouton.
Enfin, vous avez la t’faya qui est un mélange de sucré-salé. Vous aurez à l’intérieur du raisin sec et des oignons caramélisés. Le tout parfumé à la cannelle et servi avec du poulet.
Le couscous algérien
En Algérie, les variantes de couscous sont très nombreuses, mais en règle générale, vous aurez deux grands plats de couscous. D’une part, le couscous à la sauce rouge qui est obtenu grâce à la tomate et à des épices comme le paprika.
D’autre part, le couscous à la sauce blanche à base de légumes comme les courgettes, les navets qu’on peut accompagner de viande d’agneau ou de poulet. Le terme de sauce blanche vient du bouillon clair obtenu lors de la cuisson de la viande et des légumes.
Dans le plat de couscous algérien, vous aurez aussi des cardons. De même, vous pouvez également déguster du couscous à la semoule d’orge ou du couscous noir.
Le couscous tunisien
En Tunisie, vous allez retrouver du couscous fait avec de la viande en merguez ou en brochettes, mais c’est le couscous avec du poisson qui est le plus apprécié.
Le couscous à base de poissons est également servi avec des légumes, la pomme de terre, la courge ou la carotte. Parfois, il est simplement accompagné d’une sauce à base de tomates et de curcuma.
Les couscous sucrés
En général, les couscous sucrés sont servis après la prière du vendredi, lors des fêtes religieuses ou durant les repas de famille. Un rassemblement familial serait l’idéal pour demander à votre traiteur de servir un couscous sucré.
Prix par personne
Le prixd’un plat de couscous dépend de chaque traiteur et de la composition du plat. En effet, le prix d’un plat de couscous végétarien n’est pas le même que le prix d’un couscous à la viande.
Dans ce prix, il faut également compter d’autres prestations du traiteur parmi lesquelles la livraison de vos plats ou le service à table, selon ce que vous avez convenu avec le prestataire au moment de passer votre commande.
Quel est donc le prix d’un plat de couscous ? En général vous devez débourser une dizaine d’euros pour un plat végétarien et vous irez jusqu’à une vingtaine d’euros si l’on intègre cinq viandes comme des brochettes, du poulet, des boulettes, des merguez ou de l’agneau.
Poids et quantité
Pour de la semoule qui va servir à faire le plat de couscous, le traiteur compte entre 80 et 100 grammes par invité.
Pour la quantité, tout dépend de la commande attendue par le client. Le plat de couscous peut être accompagné de viandes ou de légumes, ce qui contribue à le rendre plus consistant.
Il est également possible qu’on retrouve sur la table des entrées, des spécialités comme du brick œuf thon, des gâteaux orientaux, ainsi que des boissons. Tous ces éléments sont pris en compte quand le traiteur compose ses plats pour une soirée.
Le couscous est un plat très apprécié qui trouvera facilement une place de choix lors de vos célébrations de mariage ou de baptême.
Il existe plusieurs types de couscous : algérien, marocain, tunisien et plusieurs variantes. Les plats de couscous peuvent contenir de la viande et des légumes.
Pour une réception, le traiteur mesure la quantité en fonction de la consistance du plat et fixe les prix selon le menu proposé.