Le Mexique est un pays réputé pour ses paysages magnifiques, ses ruines mystérieuses et ses plages paradisiaques mais aussi grâce à la richesse de sa culture gastronomique dont ses boissons alcoolisées. Ces dernières constituent des figures emblématiques de la culture mexicaine et la plus connue d’entre elles est sans aucun doute la téquila. Et vous n’êtes pas sans savoir qu’il y existe plusieurs marques de téquila contrairement à ce que beaucoup de personnes pensent. Mais encore, faudrait-il en savoir un peu plus sur la tequila avant d’en venir aux marques.
Dès lors, qu’est-ce que la téquila ? Combien de types de téquila existe-t-il ? Quelles sont les différentes marques de téquila ?
Pour apprendre à boire la tequila, nous avons discuté avec Julio Moreno, expert mexicain, qui nous a donné quelques conseils pour en profiter comme il se doit. Ce dossier complet réalisé avec le site www.alma-de-chiapas.com vous dit absolument tout ce qu’il faut savoir sur cette boisson du Mexique !
Tequila : Nature et origine
La téquila est une des boissons alcoolisées mexicaines les plus prisées. Elle est de nos jours exportée un peu partout dans le monde. Elle est produite à l’instar du Mezcal (autre boisson alcoolisée mexicaine) à partir la distillation d’extraits d’une plante appelée Agave tequilana (ou Agave Bleue). La téquila peut être produite dans plusieurs régions mexicaines et même dans d’autres contrées du monde. Mais, elle ne peut porter vraiment l’appellation « tequila » que si elle est conçue exclusivement dans les Etats mexicains de Jalisco, de Michoacán, de Tamaulipas, de Nayarit et de Guanajuato.
Les différents types de tequila
Extraite de l’agave, la manière de produire la téquila reste différente en fonction de la finalité recherchée. Ce qui est à l’origine de plusieurs types de téquila. En effet, il en existe quatre principalement : les téquilas blanche (Blanco), reposée (Reposado), añejo (Vieille) et gold.
Tequila Blanco : Obtenue tout juste après la seconde distillation et sans vieillissement nécessaire, elle est claire. Idéal à l’apéritif grâce à ses notes de pommes vertes. Il est recommandé de l’accompagner de thons et de fromage , car ils accompagnent l’arôme et la saveur de l’agave cuit.
Tequila Reposado : Elle est le type de téquila le plus consommé au Mexique et elle s’obtient à partir de la téquila de type 1 que l’on laisse se reposer environ deux mois. Elle se caractérise par ses notes de beurre, d’agave, de cerise, de pomme rouge et de cannelle. Elle est idéale avec des plats à base de poissons et / ou de crevettes.
Tequila Añejo : Sa couleur est beaucoup plus foncée et sa production prend beaucoup plus de temps (au moins un an). En raison de ses notes de noix, de cerises, de poivre et de curry, elle est idéale pour un plat à base de viande un peu relevée.
Tequila Extrañejo : Elle est de couleur ambrée, brillante, lumineuse, avec du corps. La saveur de chêne blanc prédomine avec l’agave cuit et les fruits secs (figues, pommes, abricot, noix et chocolat noir). C’est doux et boisé. Il est servi avec de la mousse au chocolat et du camembert ou du brie ou avec de la confiture de figues et du pain français.
Téquila Gold : Encore surnommée « joven abocado » ou en français « jeune avocat », provient de la téquila de type Blanco auquel est rajouté des aromes et un colorant. Elle est la plus exportée des quatre.
Comment boire et choisir sa tequila ?
Nous n’avons pas l’habitude de lire les étiquettes de ce que nous consommons et nous nous laissons souvent emporter par le design plutôt que par la qualité du produit. Avant de choisir une tequila, il est important de savoir qu’il existe des catégories différentes et qu’il y en a pour tous les budgets. Il existe 2 types de tequila: 100% agave tequilana weber et les tequilas régulières, faites avec 51% d’agave et le reste provenant d’autres sources de sucre, principalement la canne à sucre ou la cassonade. Celles qui contiennent 100% d’agave sont les meilleures.
Débuter avec la tequila : Petit guide
Il est recommandé de commencer par la tequila blanche, qui ne passe pas par des barriques et qui a le goût d’agave. Ce type de tequila est cristallin avec des nuances d’argent, brillant et corsé. Le corps est donné par l’alcool. Il y en a 38%, mais ils peuvent aller jusqu’à 40 degrés. Il doit avoir certaines notes fruitées, qu’il s’agisse de pommes vertes, d’agrumes et même de raisins; aussi de fleur aléatoire et une très légère touche de poivre. Ce que le nez indique, le palais doit le confirmer. Cette promesse olfactive d’agave cuit doit être tenue. La version reposado est la plus populaire parmi les hommes, c’est l’équilibre entre une tequila blanche et añejo et qui donne une touche de bois à la boisson. Les femmes préfèrent en général la tequila Añejo.
Les meilleurs marques de tequila
Il existe plusieurs marques de téquila et chacune d’elle présente un goût qui lui est propre. Mais, les meilleures restent les suivantes :
Don Fulano Fuerte : Cette téquila est de type blanco à 50 % est composée de plusieurs minéraux et de gras. Son prix est au minimum estimé à 53 €.
La Fortaleza : De type Blanco à 40 %, elle est à base d’agave bleue à maturité, d’olive verte, de basilic, fève tonka et de fleurs d’oranger. Son prix de vente est à 75 € la bouteille.
Sieste Leguas : Cette téquila est aussi de type Blanco 40 % et elle est produite par la méthode traditionnelle. Elle est particulièrement complexe car l’amande et la poire joue un rôle de catalyseur. Son prix de vente s’élève à 59 € la une bouteille.
Arrete Gran Clase Single Cask : Celle-ci est de type Añejo à 38 % et a été produite par Jaime Orendain. Sa production dure 3ans et possède un goût d’orange et de chocolat, d’eucalyptus et de cannelle. Le prix de vente est assez élevé (190 €). Cependant, cette savoureuse boisson en vaut vraiment la chandelle !
Montezuma : Cette téquila est de type gold à 40% et est douce. Elle présente un goût à la fois fruité et épicé.
Ainsi donc, vous disposez à présent d’une sélection des plus grandes marques de tequila au monde. Il ne vous reste plus qu’à faire votre choix et à vous régaler en compagnie d’une délicieuse bouteille de tequila !