Se réunir autour d’un bon couscous est presque toujours l’assurance de passer un moment agréable de partage en famille ou entre amis. Par ailleurs, il est souvent préparé à l’avance pour plusieurs personnes et cela pose un problème pour le réchauffer sans détériorer son goût.
Il convient donc de trouver la meilleure méthode pour réchauffer un couscous. En effet, cela dépend non seulement du type de couscous, mais également de son accompagnement. Si cela peut être relativement simple à la maison pour des petites quantités, c’est un procédé qui se complique avec des quantités plus importantes.
Vous êtes traiteur et vous souhaitez garantir à vos convives une viande et un couscous savoureux quelle que soit sa quantité, cet article vous dit tout sur comment le réchauffer afin de le savourer même le lendemain de la préparation.
Comment bien réchauffer un couscous ?
Au fil des décennies, le couscous s’est positionné comme l’un des plats favoris des Français. Aujourd’hui, toutes les occasions sont bonnes pour apprécier un bon plat de couscous. Cependant, bien le conserver est essentiel, mais pouvoir le réchauffer est tout aussi important. Pour cela, il suffit de choisir la bonne méthode.
Réchauffer la semoule du couscous
Réchauffer un couscous peut s’avérer compliqué lorsqu’on en a préparé en grande quantité en conservant des portions en plus. Heureusement, ça reste un procédé assez simple à réaliser. Si vous disposez d’un four à micro-onde, il suffit de verser votre semoule dans un grand saladier et de le placer pendant quelques minutes dans le micro-ondes.
Cependant, ce procédé de réchauffage peut détériorer la qualité de la semoule en la rendant pâteuse. Afin d’éviter cet incident causé par l’évaporation, il suffit de couvrir le bol avec fil alimentaire. Ainsi, les grains de semoule de couscous pourront conserver toute leur fermeté.
L’autre possibilité est celle du réchauffement à la vapeur qui est également une méthode relativement simple. Cela consiste notamment à placer votre semoule dans le panier vapeur de votre autocuiseur. Vous pourrez également le placer au-dessus d’une marmite d’eau bouillante pendant dix minutes pour le faire chauffer.
Pour accompagner votre semoule, vous pourrez également avoir besoin de réchauffer vos légumes ou le bouillon. Là encore, la méthode reste assez simple. Comme pour la semoule, vous pouvez les réchauffer dans un four à micro-ondes en veillant à ne pas y laisser l’assiette trop longtemps.
Vous pourrez également les faire mijoter quelques minutes dans une cocotte à feu doux.
Réchauffer la viande du couscous
Si réchauffer votre semoule, vos légumes et vos bouillons est relativement simple, réchauffer la viande du couscous peut être plus délicat. Pour garantir un bon réchauffage, il faut non seulement utiliser la bonne méthode, mais également tenir compte du type de viande (bœuf, agneau, merguez, poulet).
Séparément des légumes et du bouillon, vous pourrez placer la viande dans un grand bol en la recouvrant d’un film en aluminium avant de la mettre dans un four. Il vous suffira ensuite de la laisser chauffer pendant trois quarts d’heure.
Si vous souhaitez réchauffer la viande avec le bouillon et les légumes, vous pourrez toujours vous servir d’un micro-ondes. Le bain-marie est aussi une solution efficace. Méthode plus douce, elle consiste à placer la viande et le bouillon dans un saladier, ensuite à le placer au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.
En faisant attention à ne pas se brûler, placer le couscous, la viande et le bouillon dans un récipient résistant à la chaleur et le couvrir permet de le garder chaud plus longtemps.
Chaleur nécessaire pour réchauffer un couscous
Pour conserver la fermeté de votre semoule et la saveur de vos légumes et de vos bouillons, un bon contrôle de la température de réchauffement est nécessaire. Précisons que le surplus de couscous peut être conservé au réfrigérateur à une température entre 7 et 10°C.
En ce qui concerne le réchauffage, il est recommandé de réchauffer le couscous entre 90 et 120°C tout en contrôlant le temps de réchauffage afin d’éviter de le dessécher.
Par ailleurs, si la viande est réchauffée séparément des légumes et du bouillon, une température de 160° est optimale pour un bon réchauffage. Toutefois, là encore, le contrôle du temps de réchauffage est primordial pour ne pas surcuire et dessécher la viande.
Pour garder le couscous chaud, il suffit d’utiliser une liaison chaude de 60°C avec un bain-marie ou dans un four.
Le couscous est toujours bon le lendemain dit-on. Savoir le réchauffer est donc essentiel pour le savourer. En effet, le réchauffage du couscous et de la viande peut se faire de différentes méthodes relativement pratiques (micro-ondes, bain-marie) à condition de veiller au temps et à la bonne température de réchauffage.